VLEESRECEPTEN

TERIYAKI SPIESJES

1,5 kg runderbiefstuk of filet - 240 ml runderbouillon - 60 ml teriyaki saus - 2 el hoisinsaus - 2 el limoensap - 1 el honing - 2 lente-uitjes, fijngesneden - 2 teentjes knoflook, uitgeperst - 1 tl fijngeraspte verse gember

 

  • Week een aantal houten spiesjes in water. Verwijder zeentjes en vet van het vlees en snijd het 'met de vezel mee' in gelijkmatig dunne reepjes. Rijg deze gevouwen aan de spiesjes.
  • Meng in een kom de bouillon met beide sauzen, limoensap, honing, lente-uitjes, knoflook en gember. Leg de spiesjes in een ondiepe schaal en giet de marinade erover. Dek de schaal af met huishoudfolie en laat de spiesjes bij voorkeur een nacht, maar minimaal 2 uur marineren. Keer de spiesjes tussendoor af en toe. Neem ze daarna uit de marinade en laat goed uitlekken. Bewaar de marinade.
  • Leg de spiesjes op een heet en licht ingevet grillrooster en grill ze aan elke kant ongeveer 2 minuten voor 'rare', 2-3 minuten voor 'medium', of 4-6 minuten voor 'done'. Bestrijk de spiesjes tijdens het grillen met de marinade. Gebruik hiervoor een kwast of flesje.

 

KRUIDENBURGERS

500g runder- of lamsgehakt - 1 el verse basilicum, fijngesneden - 1 el verse bieslook, fijngesneden - 1 el verse rozemarijn, fijngesneden - 1 el verse tijm, fijngesneden - 2 el citroensap - 120g paneermeel - 1 ei - zout en peper - 2 kleine baguettes - een paar blaadjes sla - 2 tomaten in plakjes - tomatenketchup


  • Kneed in een ruime kom het gehakt met de kruiden, citroensap, paneermeel, ei, zout en peper. Verdeel het mengsel in acht gelijke porties
  • Vorm elke portie tot een dikke, rechthoekige burger van ongeveer 15cm lang. Leg de burgers op een heet, licht ingevet grillrooster en gril ze aan elke kant 5-10 minuten krokant en bruin.
  • Verdeel de stokbroden in vieren en snijd ze open. Beleg elke onderkant met een blaadje sla, wat plakjes tomaat en een kruidenburger en bestrijk met wat ketchup. Plaats de bovenkant erop en serveer direct.