HEERLIJKE MARINADES EN SAUZEN

Marinade voor rundvlees

6 el olijfolie - 2 el Japanse ketjap - 2 teentjes knoflook, fijngesneden - 3 bosuitjes, fijngesneden - 1 el paprikapoeder - 1 tl gedroogde oregano - het sap van 1/2 citroen - versgemalen peper en zout

Meng alle ingrediënten. Meng het vlees met de marinade en laat het afgedekt in de koelkast marineren voor maximaal 1 uur. Het vlees kan je ook naturel bereiden, in dat geval hoef je het alleen te bestrijken met wat olijfolie.

Marinade voor varkensvlees

6 el ketjap manis - 3 el sojaolie - sap van 1 limoen of 1/2 citroen - 2 tl bruine basterdsuiker - 2 teentjes knoflook, fijngesneden - 1 cm verse gember, fijngesneden - 1 tl sambal oelek - een snufje ketoembar - een snufje laos - versgemalen peper en zout

Meng alle ingrediënten. Meng het vlees en laat het afgedekt in de koelkast marineren voor 1 tot 1 1/2 uur.

TUINKRUIDENSALSA

5 el geplukte blaadjes van tuinkruiden - 3 el olijfolie extra vierge - 1 el kappertjes - 1/2 tl Dijonmosterd - versgemalen zout en peper - klein teentje knoflook - 1 citroen

Doe alle ingrediënten, behalve de citroensap in een blender en pureer met behulp van de pulse-knop snel tot een helder groene saus. Voeg wat zout en peper toe naar smaak.
Breng de saus vlak voor het serveren op smaak met citroensap. (Hierdoor verkleurt de saus snel en je wilt natuurlijk geen bruine saus) Roer het sap alleen door het deel dat je direct gaat gebruiken en bewaar de rest van de saus onder olie. In de koelkast blijft het mengsel een paar dagen goed.
Het recept voor deze groene salsa is bewust niet heel precies, omdat je voor de smaak eerst moet bedenken waar je de saus bij gaat serveren. Koken is kijken, proeven en weten welke smaken goed combineren. Bij vlees en gevogelte is de saus extra lekker met een schepje mosterd erdoor, voor vis mogen er iets meer citroensap en kappertjes bij en voor gegrild lamsvlees kun je juist iets meer munt erdoor doen.

HOME MADE KETCHUP

2 uien - 3 teentjes knoflook - 1 stukje gember - 1 rode peper - 3 stengels bleekselderij - 500g tomaten - 1 rode paprika - 1tl venkelzaad - 1tl korianderzaad - 3 el olijfolie - 1 el tomatenpuree - 2 a 3 el suiker - 200 ml rode wijnazijn - 400g gepelde tomaten - zout en peper

Rasp de gember, snijd de ui, knoflook, bleekselderij, paprika en de tomaten klein
Verhit de olie in een pan en fruit de ui en de knoflook
Voeg de gember, gesneden bleekselderij, paprika en kruiden toe.
Voeg na een aantal minuten de tomatenpuree toe
Laat even sudderen en voeg dan de suiker, azijn, tomaten en tomatenblokjes toe.
Laat het 30-35 minuten koken en pureer daarna met een staafmixer
Druk de saus door een zeef en laat afkoelen
Schenk de saus in een leuke glazen fles en je zelfgemaakte ketchup is klaar!